便于鲜货暂时购买:按食谱规定,各生产部门应及时制订购买鲜货(新鲜的鱼、肉和蔬菜及豆制品)方案,交由收购人员收购。
便于食堂生产部门领料:食堂各生产部门依据食谱确定的主食、副食种类、数量,向仓库领取库存原材料、辅助材料以及各种不同的调味品。
便于分拣洗刷,依据食谱规定,洗刷人员能够确定蔬菜、瓜果分拣、去皮的数量;切配人员能够确定鲜鱼、活禽的宰杀和冰货的切割数量。
便于粗加工:依照食谱方案,切配部门可提早做好食品原材料的粗加工工作,如冰货解冻等。
便于半成品加工:烹饪人员依据食谱方案,可提早做好部分菜肴的腌渍、上浆、油炸、焯水等前期工作。
便于售卖人员掌握价格、份量:售卖人员对照食谱,记住菜肴名称、价格、分量进行售卖。
每天将食谱公布于顾客用餐的前厅,方便顾客依据自己的需求,挑选食品的价位、种类。
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06-01
食材配送:蔬菜长途配送需要注意的要点
1、运送车辆的温度监控车辆在运送过程中的温差会影响生鲜产品的鲜活性,从而发生货损.因此,在运送过程中,控制车辆内的冷藏温度是对下降生鲜产品损耗率的重要手法.2、运送货品的堆码方法由于蔬菜的无规则性,以及其本身的属性要素,导致此类生鲜产品在进行堆垛的时分需求考虑气流的流转、货品之间的揉捏问题,而
05-10
湖南饭堂承包:如何加强学校食堂与学生用餐卫生的管理
校园以学生为本,对学生食堂和团体卫生办理显得特别重要,要不时防止校园食源病的产生,在饮食方面做到让“学生满足、家长定心”,保证学生的身体健康。那么,如何办理校园食堂与学生用餐卫生呢?咱们主要从以下几方面做起:一、食物安全生命化食物办理是一个校园后勤服务作业的重中之重,它关系到整体师生的生命安全,要
03-31
食材配送:怎么清洗新鲜蔬菜
教你怎么干净利落地洗菜:一、阳光:阳光暴晒蔬菜会使蔬菜中的一些残留农药分化受损。据深圳市佳鲜餐饮送餐公司测定,蔬菜水果在阳光下暴晒5分钟,有机氯和有机汞农药的残留量会削减60%。易储存的蔬菜应在室温下储存两天左右,残留化学农药的对称缺失率为5%。二,用开水烫:做青椒、菜花、豆角、芹菜等
02-12
食材配送:好的食堂承包团队如何辨别
因为企业管理者们了解企业食堂管理的困难性,所以有许多企业会挑选将旗下的单位食堂承揽出去,或者是选用一些合适的食堂管理系统,然后才能来运营单位食堂。那么,问题就来了,企业管理者们应该怎么去判断,承揽的团队是一个好团队呢?下面给大家具体介绍。一、了解企业职工的需求想要运营好一个单位食堂,要先去